农村稀缺的养殖项目有狐狸、鸵鸟、豆青虫、蜈蚣、金蝉、蚂蟥等品种养殖。
养殖狐狸利润高，但是饲养要求高。
鸵鸟的抗病能力较好，狐狸皮用于制作优质大衣，价值较高。
豆青虫营养价值高，经过加工后价格可达600元以上。
蜈蚣药用价值极高，市场需求大。
金蝉是稀有药材，养殖金蝉风险低回报大，市场价120元/斤。
一、狐狸
1、狐狸养殖属于特种养殖项目，利润稳定、回报高，非常多养殖户因此而发家致富。不足之处是投资大、饲养管理技术要求高，市场销路受一定限制。
2、狐狸的抗病能力较强，耐寒不耐热，夏季防暑降温是关键。狐狸养殖的利润重点来自于狐狸皮。一张上等狐狸皮的价格在800～3000元不等，是制作裘皮大衣的优等原材料。至于狐狸肉，虽然也可食用，但自带一股骚臭味，口感很差，一斤价格低至1～3元钱，可还是销路难寻。
二、鸵鸟
1、鸵鸟是一种具有较高经济价值的鸟类，鸵鸟产业蕴藏巨大的发展潜力，特别是在我国中西部地区，很适宜推广鸵鸟养殖的。
2、鸵鸟养殖周期短，通常养殖一年就可以出栏，还有就是鸵鸟生长速度快，一只鸵鸟苗，一年时间就可以长到200斤左右。养殖鸵鸟比较粗放，比饲养鸡还简单，食物也比较容易获取，综合这么多优点，所以养殖鸵鸟是很不错的选择。养殖一只鸵鸟的利润可以达到3000元左右，因此我认为，这也是非常具有投资潜力的一个养殖业。
三、豆青虫
豆青虫中富含多种氨基酸和大量豆类蛋白，营养价值极高。而在有些地方，豆青虫加工成菜肴后，上市时一盆3斤左右用量的豆丹菜，最后标价都是600元向上甚至到上千元，通常来说豆青虫的收购价在几十元一斤。
四、蜈蚣
因为野生的蜈蚣比较少，极需人工养殖，蜈蚣是一种药用价值非常高的节肢动物。蜈蚣养殖的饵料来源十分丰富，在当地通常都可以供应，投资养殖蜈蚣在一般情况下成本并不高。蜈蚣养殖属于冷门特种养殖项目，真正会养殖蜈蚣的人比较少，它的养殖风险还是很大的，非常多人都不敢养也不会养。因此，在一定程度上，养殖蜈蚣的养殖户还是比较赚钱的。
五、金蝉
金蝉一直是稀有之少的中药材，金蝉养殖本身就属于一个风险低、易操作、回报大、投资小的致富项目。如今金蝉市场价格也在120元/斤左右，养殖金蝉一亩地可以产300斤左右金蝉，那么收入大概在36000左右。没养好后面就当蝉来卖，养好了蝉蛹也可以卖赚钱，反正价格都不差，大家去了解下就知道基本处于供不应求的状态，利润空间巨大。
六、蚂蝗
蚂蝗是一种很名贵的中药材，蚂蝗就是水蛭，这种生物体内含有水蛭素，于是蚂蝗也常被称作水里的软黄金。如今人工养殖的蚂蝗市场价一公斤能卖860元，还是相当可观的。近些年来，因为蚂蝗市场需求越来越多，但野生蚂蝗资源日益减少，所以价格也是水涨船高。