山药剐皮后发黑，咋回事？

山药削皮后变黑是一种自然现象，因为山药中含有丰富的多酚类物质，多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质，醌类物质大量聚集，就形成了白色山药表面的黑色。

刮皮后发黑应该是氧化现象，很多水果蔬菜都有这种现象。