水稻达到生理成熟的标准是籽粒内干物重达到最大，也就是完熟期。从外观上看，当每穗谷粒颖壳95%以上变黄或95%以上谷粒小穗轴及副护颖变黄，米粒定于变硬，呈透明状，这时是水稻收获最佳时期。
水稻最佳收获期应在完熟期。
一般在九月下旬至十月上旬，主要是根据水稻含水率决定收获时间的。水稻最佳收获时期是稻谷的蜡熟末期至完熟初期，其含水量在20—25%最为适宜。
水稻最佳收获时期是腊熟末期，籽粒含水率20%左右。
水稻一般在七月份到十月份之间收获，但是因为种植地区和种植时间的不同，所以收获水稻的时间也会有所不同。
一般在水稻成熟后必须进行收割。
水稻最佳收割期，是要达到生育期，稻谷成金黄色就差不多了，而且要在晴天收割比较好。
水稻在黑龙江北部地区收获的时间是10月1日前后。
一般水稻成熟后必须进行收割。
当85%以上稻谷变黄完熟期为水稻最佳收获期。