选择优良品种，加强管理和病虫害控制。
叶片染病多发生在老熟叶片上，初呈水浸状近圆形退绿色斑，后逐渐变为褐色，上生有轮生排列黑色小点粒，病斑扩大后呈不规则形，有同心轮纹，严重时可引起落叶。果实染病(主要是成熟果)，刚开始呈现水渍黄褐色病斑，黄褐色，病斑逐渐扩大成为长圆形或不规则形，病斑凹陷，病斑表面出现明显的环纹状小颗粒，橙红色，后期转变为黑色小点，上有形状各异的隆起同心轮纹。
果实染病，先出现湿润状、褐色椭圆形或不规则形病斑，稍凹陷，斑面出现明显环纹状的橙红色小粒点，后转变为黑色小点，此为病菌的分生孢子盘。天气潮湿时溢出淡粉红色的粒状粘稠状物，此为病菌的分生孢子团。天气干燥时，病部干缩变薄成纸状且易破裂。叶片染病多发生在老熟叶片上，产生近圆形的褐色病斑，亦产生轮状排列的黑色小粒点，严重时可引致落叶。茎和果梗染病，出现不规则短条形凹陷的褐色病斑，干燥时表皮易破裂。
辣椒炭疽病发生后，会造成大量落叶和烂果，通常减产20%-30%，严重影响菜农的经济效益。辣椒炭疽病主要侵染果实，也可危害叶片、茎和果梗。
炭疽病的辣椒直接摘下来无害化处理。
症状是褐色病斑上有黑色小点，易破裂。
主要为害将近成熟的辣椒果实。染病果实先出现湿润状、褐色椭圆形或不规则形病斑，稍凹陷，有稍隆起的同心轮纹，斑面出现明显环纹状的橙红色小粒点，后转变为黑色小点。湿度较大时溢出淡粉红色的粒状黏稠状物。
主要症状是辣椒表面呈环状小颗粒，至黄褐色坏死。
辣椒炭疽病的发病症状是在叶片上出现圆形水渍状斑点后发展成黑色病斑，病斑由小变大。由里向外呈现颜色由深到浅的同心圆病斑。严重时病斑中央组织出现褐色坏死。
辣椒炭疽病的症状是叶片上的病斑由黄色一褐色一深褐色枯死。病症由:红色霉层变为黑色霉层。