香菇栽培技术主要有制作菌种、消毒接种、培养菌种、期间控制好温度，出菌丝后将菌袋整齐排放在菇棚内，并控制好温湿度进行催菇，出菇后及时采收。
一是配料，二是装袋，三是料袋高温杀菌，四是料袋入库，五是温室选择整理，六是无菌室接种，七是接种后管理，八是出菇后管理，九是采收。
一是配料，二是装袋，三是料袋高温杀菌，四是料袋入库，五是温室选择苗床整理，六是无菌室接种，七是接种后管理，八是出菇后管理，九是采收。
目前香菇栽培主要有段木栽培和代用料栽培两大类型。段木栽培技术现已较成熟，基本定型。代料栽培历史较短，各地发展不平衡，栽培方式多种多样。按栽堵场所分：有室内栽培，室外棚式栽培和室外露天栽培。按栽培容器分：有瓶栽和塑料袋的短袋栽，长筒（棒）栽．按出菇时的培养料形状又可分为：砖式，块式和筒式．若按培养料的原料来源分，就更多了，主要有木屑、蔗渣、棉籽壳、草料等等．。
一是选择品种，高温种，低温种，二是培养菌种分为母种，原种，栽培种，三是配料，装袋。四是灭菌，五是接种，六是25/27度遮光28天左右培养菌丝，七是放入出菇棚出菇。
栽培香菇前先制作菌袋，在灭菌后进行接种，再发菌培养，期间控制好室温，出菌丝后将菌袋排放在菇棚中，并控制好温度和湿度进行催菇，出菇后及时采收。
世代相传的老式栽培步骤大致可分为：选山场、砍伐菇木、砍花、砍放水口、遮拦、出菇期管理和采摘加工等。老法栽培操作简单带上一斧头就可种菇，但产量低而不稳，靠天吃饭。
香菇的栽培技术主要有香菇的培养基也就是菌棒制作，包括培养基的配方，含水量，拌料、装袋灭菌，冷却、接种、培养、放气、转色、出菇等系列管理。
香菇种植先要进行菌种的制备，确定好栽培季节后，就可以进行培养的选择及配比处理，培养料发酵后进行装袋，再打穴接种，接着是发菌管理及转色管理阶段，最后进行催蕾操作，出菇期要科学管理，最后采收香菇。