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两种土豆只是皮颜色不一样吧。
红皮土豆粉质少，适于炒，而且做起来比较省时间，熟的比较快一些。另外，口感比较好、粘、比较烂糊。黄皮土豆粉质多，可用于提取淀粉，适于煮或炖，如牛肉炖土豆就应用黄皮的，黄皮土豆多产于北方。
红皮土豆富含微量元素，尤其含淀粉和花青素较多，相对于黄皮土豆口感更糯，汁多有粘性。
