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从原基形成至耳芽长到1—2cm（形状核桃状）。这阶段，要加大湿度，使刚刚形成的耳芽始终保持湿润生长状态，为此要做到：1.盖草帘的，要去掉塑料布，昼夜盖着草帘，往草帘上喷水，使草帘始终保持湿润；2.盖遮阳网的要将塑料布掀开，往菌袋上喷一遍水，再立即盖上压严，给床内增加湿度，以便使耳芽出的更齐，长得更快；3.要继续防止高温。
料桩间要留有足够的间隙供木耳生长。
