采收辣椒时天气一般较热，应加强植株的管理。
一是采收人员最好事先经过技术培训，采收时应剪短指甲，轻拿轻放，轻装轻卸，保证果实的完整性。二是采收前应根据果蔬种类特性，事先准备好采收工具，如采收袋、篮、筐、箱、梯和运输工具等。采收容器要结实，内部加上柔软的衬垫物，尽可能避免机械损伤。三是果蔬采收时间应选择晴天的早晨露水干后进行，避免在雨天和正午采收还要避免采前灌水。四是采收时按“先下后上，先外后内”的原则逐步进行，以免因上下树或搬动梯子碰掉果实。五是采后应避免日晒雨淋，迅速加工成件，运到阴凉场所散热或贮藏库内贮藏。六是采收时必须剔除受伤果，不可包装入箱，并在运输装卸中继续防止受伤带来的损失。