小麦人工收割以蜡熟中期为宜，机械收割以完熟初期为宜。蜡熟中末期，全株转黄，茎秆仍有弹性，籽粒黄色稍硬，含水量20%～25%；完熟初期叶片基本枯黄，籽粒变硬，呈品种本色，含水量20%以下。
小麦收割最适宜在蜡熟中末期收割的产量表现最高最好。
地理位置不同收获时期也不同。
小麦适宜收获时期是蜡熟未期、完熟期。
小麦收获期一般在六月上旬。
机械收获小麦期选定完熟期既增产又省工，还干净。
小麦的收获日期一般自南向北开始，以蜡熟中晚期为宜如果机收直接储存或出售以完熟期收获为宜。
小麦机收以腊熟末期，完熟初期为宜。
地里不同，气候也不同，因此收获的时期也不一样。