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谷子的加工产品有面条、荞洒。
谷子籽粒产量的85%左右用作人类食粮，且主要以原粮形式消费，10%左右用作饲料，5%用于食品加工等。除可熬粥外，小米磨成粉，可制糕点、煎饼、锅巴等，美味可口。目前以小米为主料研制成功的产品有:小米酥卷、小米糖酥煎饼、小米营养粉、米豆冰淇淋、小米方便粥、小米锅巴等。小米最常见的食用方法是熬粥，除单独煮熬外，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥。
