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收获时为减少损伤蒜头，最好用铁叉或铁锨先松动土壤，然后再用手拔出。起出的蒜应每个畦排成一行，然后用刀或果树修枝剪把根切掉，既清洁美观又有利于蒜头内部水分线外散失，促进蒜头尽快干燥。切去根后可就地晾晒，把后一排的蒜叶搭在前一排的蒜头上，一排排摆放好，只晒叶不晒头。
大蒜的采收一般是人工进行采收，要尽量减少伤害。
